1. 鸡脯肉一块，洗净,葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用
2. 将鸡脯肉切成小丁,加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量
3. 料酒两勺,干淀粉5克,用手反复抓匀，入味15分钟
4. 炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁
5. 滑散,待鸡丁变色铲出，控油备用
6. 留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味后捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒
7. 中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来
8. 倒入鸡丁同炒,倒入调好的宫保汁
9. 略炒，待调味汁变浓稠
10. 出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火装盘